武子靖法國展巧思 麵包的層次感像紅酒
法國美食是世界知名,這幾年因為吳寶春師傅獲得世界麵包大賽冠軍後,法國的烘培更為國人趨之若鶩,除了比賽之外,法國廚師執照更是國際知名喔~想要了解更多相關的課程,歡迎您與博偉國際教育連絡,讓我們一對一為您介紹與服務。
※本文轉載自中央廣播電台※
到法國參加世界麵包大賽(Mondial du Pain)的台灣麵包師傅武子靖21日表示,麵包應該可以和紅酒一樣,有豐富的層次感,他要製作有豐富層次感的麵包,還要推廣消費者認識。
25歲的武子靖已有到日本、香港的海外參賽經驗。他表示,世界麵包大賽難在要從一般的傳統麵包、甜麵包,做到藝術造型麵包,3大類都要在現場即時做出來,難度高。
講起自己做的法國長棍,武子靖略帶得意地說,使用大會指定麵粉,根本是自己不認識的麵粉,他也能現場做出質地漂亮的麵包。
武子靖呈現的可頌甜麵包,使用洋梨、調以紅酒、八角、肉桂、玫瑰糖漿;另一款以香草配鳳梨,主體都是法式經典甜點,他投入1個多月時間試作,在口味調配間做調整。
武子靖的香草鳳梨麵包,調以蜂蜜奶油,還灑上紅胡椒粒及薄荷葉,各層次口味分層釋出。營養麵包則使用核桃、杏仁、亞麻籽等作成多穀類麵包,加入糖漬陳皮提味。在國家特色麵包一項,是選用大崗山龍眼蜜製作蜂巢麵包,味道突出。
應邀出席擔任評審的高雄餐旅大學烘培營養系系主任張明旭說,台灣麵包技術近年來進展很快,透過學校教育及網路,年輕麵包師傅可輕易取得第一手資訊,越來越多年輕專業人士要到歐洲來參加比賽,試身手,這是以前少見的。
武子靖偕同助手王子健與其他14隊不同國家參賽者同台競爭,大會訂25日公布得獎名單。