義式冰淇淋的大小事
大家去過義大利嗎? 對義大利的印象是什麼呢? 博偉國際教育推薦你或許可以試試品嘗義式冰淇淋,下列有些義式冰淇淋的介紹,分享給大家瀏覽喔~
※本文轉載自中時電子報※ 2011-09-10 中國時報 邱雯敏/台北報導
為了搞懂義式冰淇淋,我找上義大利貿易推廣協會,他們推薦了國內專業進口商自盛國際的總監王正賢,來回答關於義大利冰淇淋的大小事。
Q:義式冰淇淋的定義?
A:新鮮 脂肪低 現場製作
義式冰淇淋分為含脂和不含脂兩種,分別稱為Gelato和Sorbetto,義大利當地政府有相關規定,即使是Gelato,脂肪含量也不能超過8%。王正賢說,有別於常見的法國、瑞士、美國進口冰淇淋,義式冰淇淋在美味之外,也講究健康、新鮮的訴求,在「新鮮」的前提下,強調是「現場製作」,所以你不可能在台灣吃到「進口的義式冰淇淋」。
Q:有保存期限?
A:最多一個月
一般義大利當地的冰淇淋店家,泰半是1~2天就會使用完畢,王正賢說,義式冰淇淋講究在美味之餘,也要能夠吸收食材的養分價值,多以新鮮 的牛奶和當地的水果製作,因此他也會建議店家,即使在冷凍的狀態下,也要在1~2周內使用完畢,如果製程中牛奶或水果有經過煮沸的工序,至長可以放到1個 月。
Q:不加一滴水就是最好?
A:不加水不代表最好
這句話是網購業者最常使用的廣告術語,王正賢說,冰淇淋的口感受到整個配方的影響,加鮮奶油不一定不好,不加水也不代表最好,而且有很多原材料中的牛奶,可能本身就是「還原奶」,雖然網購業者沒加水,可是上游廠商已經幫你加好了。