放下10餘年上班族身分，徐孟楷遠赴澳洲藍帶學院取經，透過極度嚴格的訓練琢磨廚藝，因為他不只要當廚師，更要成為頂尖的餐飲經營者。

夢想的未來式與現在進行式，相隔只在一線之間。　當了10多年上班族，2003年夏天，徐孟楷背起行囊遠赴澳洲藍帶學院取經廚藝，回國後自創品牌，將國外相當風行的中東漢堡「沙威瑪」，結合藍帶廚藝、加入各國餐飲元素，就是今天在台北各色餐飲中獨樹一幟的「都拿其堡」（Doner Kebab）。

「那時的感覺就是，膩了，」徐孟楷當時任職外商公司：「一直做一直做，但頂頭上司永遠是外國人，」深感職場升遷不易，他乾脆捲起袖子，下海自己當老闆。

想創業可要有兩三把刷子，他想起從在美國念書開始，就喜歡自己下廚，親友間也頗受好評，「我到藍帶是去學knowledge（知識）的，」他說，創業的念頭早在出國前就生根：「我不只要當cook（廚師），我是一個餐飲的經營者。」

名聞遐邇的藍帶學院，的確有「鍍金」作用，同學來自世界各地，不少原先就是跨國飯店副主廚級的好手，在升遷或技藝上遇到瓶頸而前往藍帶進修，回國後身價馬上三級跳。這樣頂尖學校自然所費不貲，徐孟楷進修9個月，光學費就要新台幣80萬元左右。更重要的是訓練極其嚴格，從挑選食材開始全由學生一手包辦，大家都很認真。但即使如此，期末全班平均還是有三分之一同學要「補考」，補考不過就得留級，「壓力真的很大」，他說：「學期結束時，班上女生聽到終於通過考試，感動到都哭了。」

那時他和各國同學組成working studio，週末就開車到處品嘗各國美食，從中東到日本，法式到南洋，每位同學貢獻家鄉的美食經驗，如何吃、如何點菜、如何烹調，令人大開眼界：「同樣是日本料理，真正道地的和台灣吃到的就是不一樣。」

和徐孟楷聊美食，是件很有意思的事情，不過最讓他眉飛色舞的，還是他的創意、他的事業。

「我們這家店，在國人看來也許知名度不高，但外國人圈中可紅得很！」他難掩得意地說，每到中午用餐時間，位於信義區威秀美食街的店鋪猶如聯合國，擠滿英、法、西、德、印各國代表，最出名的客人是前美國在台協會（AIT）台北辦事處長包道格（Douglas H. Paal）。　心中也有個創業夢？也許你也該到海外試試看。

徐孟楷的遊學小檔案

澳洲法國藍帶旅館與餐飲學院(La Cordon Bleu Australia)烹飪課程

地點：澳洲，雪梨　遊學時間：2003年7月～2004年3月，共9個月　費用：課程費用約80萬

課程內容：從最基礎的西餐技巧學起，了解法國美食文化和各類經典菜色，進而成為專業廚師。

以上文章轉錄自Cheers雜誌