進駐101 Lalos Bakery頂級麵包坊
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※本文轉載自聯合新聞網※
【聯合晚報╱記者郭玫君/即時報導】
法國史上最年輕的「國家級麵包烘焙工藝首獎MOF」得主費多雷克拉洛斯Frederic Lalos旗下全新概念Lalos Bakery,即日起進駐台北101。
26歲時就獲頒法國史上最年輕「國家級麵包烘焙工藝首獎 MOF」的殊榮,費多雷克拉洛斯主廚同時被媒體譽為麵包烘培界「創作藝術家-Artisan Createur」,主廚深信真正的專業者,可以全然透析自己的麵包創作。因此,他憑藉自己多年在法國國家磨坊研究院的專業研究知識,與豐富的業界經驗,巧妙運用各式小麥種類、各式麵粉、天然原料及水的混合黃金比例創造出各式精緻的麵包及甜點,堅持天然健康的概念,遠從法國進口麵粉,完全不添加任何人工添加物,只為讓所有的作品都要呈現最純粹的美好本質。
由於米其林三星主廚Yannick Alleno 旗下法式餐廳S.T.A.Y-Simple Table Yannick Alleno 即將入主台灣,特別指定MOF高水準的佐餐麵包,而讓三二行館董事長邱泰翰有了引進LALOS Bakery的機會,這不但是LALOS 海外的唯一一家店,也是台灣唯一一家MOF大師主持的法國麵包烘焙坊。
在巴黎,費多雷克拉洛斯的麵包供應的不僅是百年飯店、其他有超過10家以上的米其林星級餐廳、跨國際知名飯店等客戶不勝枚舉, 指定Lalos的卓越餐廳中累積了共計18顆米其林星星,再度證明了Lalos主廚的深厚烘焙功力 !
LALOS Bakery 產品的品項約有上百種,涵蓋了麵包、甜點、三明治、沙拉等輕食類產品各式種類、其中光麵包類產品就很講究的分成三個家族, 以其的風味及成分做為分類:小麥類、混合麵粉類及香料類(wheat、the mixed flours、the aromatics)三種,其中最令人津津樂道的就是主廚獨創的Longuet主廚推薦蕎麥長棍,這也是費多雷克Lalos主廚巴黎旗下五家分店最暢銷的商品。
這次台灣之行也給了Lalos主廚很多靈感來源,像是在夜市嚐到的紫菜湯以及零食的海苔,就讓主廚有了研發海苔麵包的念頭,而台灣特別的水果芭樂,其淡淡香甜的滋味也讓主廚印象深刻,這兩項商品都將在未來成為主廚獨創的新商品。